塩田の塩　加工別成分比較

「塩田の塩」は、塩田で採取した粗塩を洗浄し、加工の各工程別によって仕上がりが違って来ます。加工方法によって仕上がった塩化ナトリウムやミネラルの含有量に変化が出てきます。

1.塩田結晶塩

塩田で採取した粗塩を洗浄し砂やゴミを取り除き、脱水処理を施しただけの塩です。鹹水の中で成長した塩は大粒で、かつ柔らかく、積んでおいても潮解しない独特の製法ににより産み出された塩です。

2.塩田熟成塩

塩田結晶塩を1年間木造の通気性の良い小屋へ寝かせ熟させた塩で細かく粉砕したもの。柔らかな手触りと、醗酵によって塩自体さらに風味が増して美味しくなります。どんな加工方法、料理法にも最適な塩です。

3.塩田焼成塩

粗塩を特殊な窯で、800℃以上の高温で、2時間以上焼いた塩。焼くことにより水分も少なく、粒子も微細に仕上がり、和・洋・中華の料理や全ての食品加工に 最も適した塩。

4.還元力を持った塩・キパワーソルト

粗塩を特殊な窯で、800℃〜1200℃の高温で長時間何段階もの工程を経て焼きます。焼いたことにより水分も少なく、粒子も微細に仕上がります。

塩田の塩・タイプ別分析表

※資料出所：日本食品分析センター

工程・タイプ別による塩化ナトリウムの変化